La cucina metabolica 2.0
2014 · ISBN 979-12-82174-02-2
Un manuale dedicato al rapporto tra alimentazione, gusto e salute, con particolare attenzione al ruolo della fibra alimentare nella dieta. Il volume approfondisce le caratteristiche dei dolcificanti, dell’inulina e dei frutto-oligosaccaridi e i loro possibili impieghi nell’ambito di diabete, dislipidemie, controllo del peso e funzionalità intestinale. La parte teorica è affiancata da un ampio ricettario che rielabora preparazioni tradizionali in chiave nutrizionalmente più equilibrata, confrontando ingredienti e valori nutrizionali delle ricette modificate con quelli delle versioni classiche.
